Bacalao al papillote en salsa verde
Textura E - Dieta Fácil Masticación

Ingredientes para 1 ración:

150 g de bacalao limpio (neto)

Para la salsa (Ración de salsa para 5 personas):

½ diente de dientes de ajo
10 g de perejil
10 g de harina de trigo
40 ml de aceite de oliva virgen
125 ml de caldo de pescado
125 ml de vino blanc
2 cacitos de espesante basado en gomas amilasa resistente

Elaboración:

Para la base

Revisar que el pescado no tiene ninguna piel o espina.
Envolver el pescado en papel de aluminio y cocinar al horno entre 12 y 14 minutos. Si el pescado
fuera más fino podríamos reducir el tiempo a 4 o 5 minutos.

Para la salsa

Pelar el ajo y sofreír con el perejil picado en una sartén con aceite.
Añadir el vino y el caldo, mezclar y dejar cocer unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
Añadir el perejil e inmediatamente retirar del fuego.
Triturar y colar los ingredientes de la salsa. Añadir dos cacitos de espesante basado en gomas amilasa
resistente hasta conseguir una textura lisa y homogénea.

Para emplatar, servir el bacalao con dos cucharadas de salsa.

Observaciones

Recuerde que una forma fácil de comprobar que la textura es adecuada, es asegurarnos que el pescado
puede chafarse fácilmente con un tenedor.
Esta receta se puede elaborar con cualquier otro pescado blanco (lenguado, rape o merluza).

En colaboración con Fundació Furega