Pollo con chimichurri

Textura C - Dieta Triturada

Elaboración:

Para la base

1. Salar y marcar la carne en una sartén con un hilo de aceite caliente.
2. Poner un cazo y cubrir con agua. Hervir durante 20 minutos. Escurrir.
3. Deshuesar la carne y eliminar pieles, grasas y tendones.
4. Triturar la carne con la cantidad de leche indicada, sal, aceite de oliva y 50 ml de caldo de la cocción.
5. Añadir el resto del caldo progresivamente y seguir triturando hasta que quede un puré liso y homogéneo.
6. Añadir el puré de patata en copos y seguir triturando un par de minutos más.

Para la salsa

1. Asar el pimiento entero y la cebolla al horno a 180ºC durante 25 minutos. Dejar enfriar.
2. Pelar y quitar las semillas. Cortar la cantidad indicada en la receta y colocar en un bol.
3. Añadir el vinagre, la sal, las almendras, el orégano y el perejil y lo trituramos.
4. Añadir ½ cacito de cacito de espesante basado en gomas amilasa resistente y continuar triturando.
   Dejar reposar entre 3-4 minutos.

Para emplatar, servir la base de pollo con 2 cucharadas de salsa por encima. Podemos añadir un poco de aceite de perejil (*) por encima.

Observaciones

Se recomienda mezclar los diferentes componentes antes de consumir.
(*) Receta del aceite de perejil: Escaldar 1 manojo de perejil. Pasar por agua fría para cortar la cocción.
Escurrir bien y trocear. Añadir el aceite, triturar y colar.