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Tartar de salmón y aguacate texturizado en capas
Ingredientes:
- 2 aguacates
- Mostaza tipo de Dijon
- 1 tomate natural
- ½ Cebolla
- 250 g de salmón ahumado
- Sal
- Pimienta
- Yema de huevo cocido (opcional)
- 3 g de Espesante basado en gomas (amilasa resistente)
Elaboración:
- Se aplastan de manera homogénea 2 aguacates y se mezcla con una pizca de mostaza.
- Se tritura con la batidora 1/2 cebolla.
- Se tritura 1 tomate con la batidora y se añade una cucharada de espesante.
- Se trituran 250 g de salmón ahumado y se añade media cucharada de espesante.
- Se montan en un molde redondo las capas (abajo aguacate, medio cebolla, tomate y arriba el salmón)
- Añadimos sal y pimienta al gusto.
Presentación: Podemos añadir yema de huevo cocido picada y bien aplastada en la parte superior del tartar.
