Trampantojo de huevo frito y guarnición de patatas

Elaboración:

YEMA DE HUEVO:

1. Tritura la pieza de melocotón en almíbar.
2. Mezclar 1 g de espesante con 250 ml de agua.
3. Llevar la mezcla a ebullición y remover de 6-8 minutos.
4. Mezclar el agua con el espesante y el melocotón triturado.

CLARA DE HUEVO:

1. Separar la clara de la yema y reservar la yema.
2. Batir la clara a punto de nieve y añadir una cucharada de azúcar.
3. Mezclar el agua con el espesante y la clara a punto de nieve y dejar reposar en frío dando forma circular.
4. Añadir canela en polvo a los extremos para simular puntilla de huevo.

PATATAS:

1. Triturar el mango en almíbar.
2. Mezclar 1 g de espesante con 250 ml de agua.
3. Llevar la mezcla a ebullición y remover de 6-8 minutos.
4. Mezclar el agua con el espesante y el mango triturado.
5. Dejar reposar en frío con un molde rectangular con un centímetro de grosor.
6. Cortar de forma rectangular simulando patatas fritas.

Presentación:
Colocamos la clara en un lado del plato y la yema encima. Seguidamente colocamos las patatas en el otrolado.